私たちは近江ちゃんぽんの普及活動を通じて、全国各地で愛される「ご当地ちゃんぽん」に出会いました。この連載では、それぞれの土地の文化や歴史が詰まった魅力あふれるご当地ちゃんぽんの世界をお伝えします。

ご当地ちゃんぽんとは
ちゃんぽんという名前を聞くと、多くの人が魚介や野菜がたっぷり入った、太めの麺を使った白濁スープの料理を思い浮かべるのではないでしょうか。そのイメージは多くの場合、長崎ちゃんぽんに結びついていることでしょう。しかし、ちゃんぽんは長崎に限らず、九州各地や本州にも広がり、それぞれの土地の特色を映し出すように多様な変化を遂げています。これが「ご当地ちゃんぽん」です。
各地域で愛されるご当地ちゃんぽんは、その土地ならではの食材や風土、生活のスタイルを反映しています。澄んだスープのあっさり味から、味噌味のあんかけちゃんぽんまで、バリエーションは多岐にわたります。長崎で誕生したちゃんぽんは、長崎の味にとどまらず、日本各地で独自の進化を遂げてきました。
長崎「四海樓」がちゃんぽんのルーツ
ちゃんぽんの歴史について最も広く知られている説は、1899年(明治32年)に長崎の「四海樓」で誕生したというものです。この店の初代店主である陳平順氏が、中国人留学生に安くて栄養豊富な食事を提供するために、鍋で野菜や肉の切れ端を炒め、中華麺を濃いめのスープで煮込んだ料理が始まりとされています。
ちゃんぽんという名称の由来にはいくつかの説があります。中国語で簡単なご飯を意味する「喰飯(シャンポン)」がなまったという説や、ポルトガル語の「混ぜる・混合する」を意味する「ちゃんぽん」が由来であるという説などがあります。
長崎ちゃんぽんの特徴と進化
長崎ちゃんぽんのスープは、丸鶏、鶏ガラ、とんこつをじっくり煮出して作られ、具材には豚肉、シイタケ、タケノコ、ネギなどがたっぷりと使われています。特徴的な白濁スープと豊富な具材により、ボリューム満点の料理として誕生しました。この料理は、次第に九州全土へ広がり、各地の手に入りやすい食材を取り入れることで、炭鉱労働者や工場労働者のためにカロリーアップされるなど、地域ごとに異なる変化を遂げました。
福建料理の『湯肉絲麺(とんにいしいめん)』がルーツであり、豚肉、椎茸、筍、ネギなどを入れたあっさりしたスープの麺料理を、より濃いスープと豊富な具、独自のコシのある麺で日本風にアレンジしたのが長崎ちゃんぽんです。具材には、豚肉、キャベツ、ネギ、モヤシ、イカ、エビ、アサリ、カキなどが使われます。中華鍋ひとつで調理ができるのも特徴の一つです。
現在、豚骨主体の濃いスープの長崎ちゃんぽんと、鶏ガラ主体のあっさりスープの小浜ちゃんぽんが、長崎県内における二大ちゃんぽんとされています。
全国ご当地ちゃんぽん連絡協議会(全ちゃん協)でつながるご当地ちゃんぽんの輪
長崎から始まったちゃんぽんが全国に普及する中で、各地の有志が集まり、全国ご当地ちゃんぽん連絡協議会、通称「全ちゃん協」が結成されました。全ちゃん協は、ご当地ちゃんぽんの普及と交流を目的に活動する団体で、現在全国から15の団体が加盟しており、協会公認のご当地ちゃんぽんがそれぞれ存在しています。
全ちゃん協は、ご当地ちゃんぽんを通じて各地の文化や歴史を知り、自分たちの地域への理解を深めることを目指しています。また、国連の持続可能な開発目標(SDGs)に関連した活動を行い、ご当地ちゃんぽんの専門店のサポートやイベント開催を行っています。
全ちゃん協所属の団体とご当地ちゃんぽん
ご当地ちゃんぽん名 | 発祥地 | 団体名 |
---|---|---|
網走ちゃんぽん | 北海道網走市 | 網走ちゃんぽん研究会 |
高根沢ちゃんぽん | 栃木県高根沢町 | 高根沢ちゃんぽん普及会 |
近江ちゃんぽん | 滋賀県彦根市 | 近江ちゃんぽん協会 |
尼崎あんかけちゃんぽん | 兵庫県尼崎市 | チーム・尼崎あんかけちゃんぽん |
鳥取カレーちゃんぽん | 鳥取県鳥取市 | 鳥取カレーちゃんぽん連盟 |
八幡浜ちゃんぽん | 愛媛県八幡浜市 | 八幡浜氏商工観光課 |
戸畑ちゃんぽん | 福岡県北九州市 | 戸畑ちゃんぽん研究会 |
久留米ちゃんぽん | 福岡県久留米市 | 久留米ちゃんぽん会 |
唐津上場ちゃんぽん | 佐賀県唐津市 | 唐津上場ちゃんぽん |
武雄ちゃんぽん | 佐賀県武雄市 | 武雄ちゃんぽんイケ麺ズ |
日田ちゃんぽん | 大分県日田市 | 日田ちゃんぽん |
平戸あごちゃんぽん | 長崎県平戸市 | 平戸ちゃんぽん部会 |
小浜ちゃんぽん | 長崎県雲仙市 | 小浜ちゃんぽん愛好会 |
天草ちゃんぽん | 熊本県天草市 | 天草ちゃんぽん連絡協議会 |
水俣チャンポン | 熊本県水俣市 | 水俣チャンポン探求会 |
これらのご当地ちゃんぽんは、各地の特色を映し出し、地域の歴史や文化を感じさせてくれます。
次回以降は、ご当地ちゃんぽんの一つに焦点を当て、その歴史や地域性について詳しくご紹介します。お楽しみに!