近江ちゃんぽん亭 公式WEBサイト

ABOUT US 私たちの想い

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近江のちゃんぽんを
ニッポンのちゃんぽんに!
ちゃんぽん亭
私たちは、1963年に彦根市内で開業し、現在は「近江ちゃんぽん亭」の屋号を掲げて、滋賀県を中心に主に近畿・東海エリアで活動しています。創業から60年が経ち、地道な活動の結果、「滋賀県民のソウルフード」と呼ばれ、地域の食文化として認められるようになりました。


私たちの夢は、近江のちゃんぽんをニッポンのちゃんぽんに昇華することです。地方で生まれた新たな食文化を全国へ発信し、さらには世界中の人々へ伝えることを目標に、日々たゆまぬ努力を続けています。
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黄金だし×
大盛り野菜
近江ちゃんぽんは、透明に輝く黄金だしと大盛り野菜にこだわり、天然素材のうま味を活かした「和」の一杯です。不足しがちな野菜をより美味しくたくさん食べてもらいたいという想いから試行錯誤の末に誕生しました。


もちもちでコシのある自家製熟成麺をズズッとすすり、手鍋で丁寧に煮込まれたお野菜を無心に頬張りながら、うま味たっぷりの熱々スープを最後の一滴まで飲み干せば、胃も心も幸せに満たされ、元気が湧いてくる。
私たちは、先人たちの想いを承継し、近江ちゃんぽんを通じて世界に笑顔と活力を与えることを理念に掲げ、一杯のちゃんぽんに想いを込めてまいります。
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製造から調理まで
一貫した品質管理
近江ちゃんぽんの味を支えているのは、滋賀県愛荘町愛知川に構える食品製造会社の「近江食品」。文政11年に中山道愛知川宿で旅行く人々に手作りの味噌と醤油を売り始めたことから始まりました。2018年にグループ化し、それ以降はちゃんぽん亭のセントラルキッチンとして麺、スープ、タレ、チャーシューなどの仕込みを担当し、製造から調理まで一貫した内製化で品質管理に取り組んでいます。

こだわりの数々

  • 創業以来伝家の製法
    手鍋煮込み

    近江ちゃんぽんは、おいしさのために手間を惜しまず、スープと具材を手鍋でぐつぐつ煮込み仕上げています。創業から60年間、変わらぬ製法で注文ごとに一杯ずつ丁寧に心を込めて煮込んでいます。
  • 近江「丸又醸造」熟成本かえし使用
    黄金だし

    近江ちゃんぽんは黄金色に輝くスープが命。鈴鹿山系の清らかな地下水に、厳選した削り節や国産昆布などの天然素材のうま味を丹念に炊き出した基だしに、近江「丸又醸造」の熟成本かえしで黄金色のスープに仕上げています。繊細な味を守るため、素材、気候、湿度、火加減のすべてを緻密に計算しつくっています。
  • 滋賀県産小麦「びわほなみ」使用
    #18熟成麺

    滋賀県産の小麦粉「びわほなみ」を中加水で練り上げ、しっかり熟成させた後に、18番手でカットした中太ストレート麺です。もちもちでコシがあり、つるつるの喉越しが特徴で、具材に負けない存在感を発揮します。長年磨き続けた麺職人の腕と感性が光る品質です。
  • 契約農家栽培
    新鮮国産生野菜

    当店の野菜は、滋賀県内の契約農家をはじめ、日本全国の産地から旬に合わせて仕入れています。店内カットなので洗剤や防腐剤などは不使用。安心・安全な鮮度抜群の国産生野菜をたっぷりとお召し上がりください。
  • 京都「戸田農園」栽培
    農家直送九条ねぎ

    当店の葱は、京都「戸田農園」産の正真正銘の九条ねぎを使用しています。農園で収穫した当日に、当社物流センターへ納入し、各店舗へ配送するため抜群の鮮度と品質を保っています。
  • 美濃「内堀醸造」謹製
    特注昆布酢

    特注昆布酢は、美濃「内堀醸造」と共同開発しました。特許製法の醸造酢を利尻昆布のだしでブレンドした近江ちゃんぽん専用品です。程よい酸味と昆布のうま味が近江ちゃんぽんの美味しさを一層引き立てます。